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麦芽糊精在罐头、固体调味料和肉制品中的应用

[发表时间:2016-08-05 点击次数:

    麦芽糊精,也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料,经酶法电竞低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。那么麦芽糊精在糖果、饼干与冷冻食品中能起到什么应用呢?
    麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要起到增加稠度,改善结构、外观和风味的竞猜。
    麦芽糊精用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,主要起到着稀释、填充的竞猜,还可以防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
    在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可以使其胶粘性和增稠性强,使产品的细腻度增强,口味变的浓郁,容易包装成型,还可延长保质期。
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