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麦芽糊精与糊精的区别

[发表时间:2016-08-13 点击次数:

    糊精是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶竞猜下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质。是淀粉的水解产物,介于淀粉和淀粉糖之间的一种产物。糊精是淀粉经加热或者酸法得到的水解产物,含有杂质较多。
    麦芽糊精是经过淀粉酶水解得到的产物,并经过板框,离交,分离等工序,具有杂质少,水溶性能好等特点。
    糊精的主要用途是作为胶粘剂。经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加入糊精的淀粉浆易退浆,但粘着力较差,浆膜较脆硬。
    麦芽糊精的主要用途是:1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化竞猜和增稠效果。2、用于抑制褐变反应。3、用作承载体与涂膜保鲜。4、用于配制功能食品。5、用于降低冰点等。
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