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麦芽糊精在糖果、饼干与冷冻食品中的应用

[发表时间:2016-08-18 点击次数:

    麦芽糊精,也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料,经酶法电竞低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。那么麦芽糊精在糖果、饼干与冷冻食品中能起到什么应用呢?
    用于糖果时,可以增加糖果的韧性,同时防止糖果的返砂和烊化,也可以改善糖果的结构。可以降低糖果的甜度,减少吃食糖果时产生的牙病,也可以降低粘牙现象的产生,改善风味,预防潮解,延长保质期时间。
    用于饼干或其它方便食品,可以使造型饱满,增加表面光滑度,提高食品的色泽度,使外观效果更好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。
    用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,可以使冰粒膨胀更加细腻,粘稠性能增加,甜味变的温和,胆固醇含量变少,口味变的更纯正,落口爽净,口感良好。
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